En un bol mezclamos las hierbas y tres dientes de ajo picados. Añadimos un chorro de aceite. Cubrimos con la mezcla toda la superficie del lomo. Tapamos con film y dejamos reposar toda la noche, dando la vuelta a primera hora de la mañana para que se marinen los dos lados.

Precalentamos el horno a 190 grados. Colocamos el lomo de cerdo con la parte grasa hacia arriba, en una fuente apta para horno y lo cubrimos con el marinado. Horneamos con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, durante 30 minutos. Damos la vuelta y bajamos a 180 grados añadimos las alcachofas limpias, laminadas y después de dejar con agua y zumo de limón con un chorrito de aceite y horneamos 20 minutos más.