Carne estofada con patatas y alcachofas

Name: Carne estofada con patatas y alcachofas
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1000 g ternera blanca en trozos; Harina; Sal; 1 cucharadita azúcar; Pimienta negra molida; 1 cucharadita orégano; 12 g Ajo (dos dientes); 300 g cebolla; 320 g tomate pera; 200 g zanahorias; 800 g patatas; 1000 g caldo de verduras; 200 g vino blanco; 450 g alcachofas; 95 g guisantes; 30 g salsa de humo stub's

David Márquez @davemarquez

Madrid

Rica receta de cuchara para el invierno. Se puede maridar con una cerveza negra espumosa bien fría como es una Praga

Carne estofada con patatas y alcachofas

David Márquez @davemarquez

Madrid

Rica receta de cuchara para el invierno. Se puede maridar con una cerveza negra espumosa bien fría como es una Praga

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Ingredientes

180'

6 raciones

1000 gternera blanca en trozos
Harina
Sal
1 cucharaditaazúcar
Pimienta negra molida
1 cucharaditaorégano
12 gAjo (dos dientes)
300 gcebolla
320 gtomate pera
200 gzanahorias
800 gpatatas
1000 gcaldo de verduras
200 gvino blanco
450 galcachofas
95 gguisantes
30 gsalsa de humo stub's

Guardada

Paso a paso

180'

1

Salpimentamos y pasamos los trozos de ternera blanca por harina.
2

Por otro lado iremos picando, sin ser necesario que quede muy fino, ya que luego se batirá, los doce gramos de ajo los 300 gramos de cebolla y los 200 gramos de zanahoria.
3

En una cacerola a fuego fuerte (cinco de seis) ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente vamos añadiendo la carne para marcarla. Lo haremos en varias tandas para que no se cueza
4

Una vez dorada toda la carne, reservamos en un plato y bajamos el fuego al mínimo (uno de seis) y vamos añadiendo primero el ajo y después la cebolla. Si es necesario añadimos más aceite. Dejamos a fuego medio (3 de 6) hasta que se dore la cebolla.
5

Cuando la cebolla está en su punto rallamos dos tomates pera y echamos un par de puñaditos de sal y una cucharadita de azúcar. Subimos la potencia del fuego (4 de seis)
6

Una vez que ha perdido el líquido añadimos los 200 gramos de vino blanco para desglosar el fondo de la olla. Dejamos reducir el vino durante diez minutos.
7

Pasados los diez minutos, batimos todos los ingredientes de la cacerola y a continuación añadimos la carne que habíamos reservado, las zanahorias, los guisantes, las alcachofas y el orégano. Tapamos la cacerola, y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo (uno de seis) y dejamos unos cuarenta y cinco minutos
8

Cuando la carne está tierna, añadimos las patatas previamente peladas lavadas y cortadas en gajos gruesos y la salsa de humo. Probamos de sal por si hubiera que rectificar.
9

Subimos la potencia del fuego (4 de 6) y cuando rompa a hervir nuevamente bajamos al mínimo la potencia (uno de seis). Dejamos guisando otros 90 minutos.
10

Pasado este tiempo, servimos caliente.