539. Panou o panquemado (postre valenciano)
Este postre se come para merendar el tercer día de Pascua, por lo menos en mi pueblo, después de la mona y el mico. Con chocolate, una merienda excepcional para los niños.
539. Panou o panquemado (postre valenciano)
Este postre se come para merendar el tercer día de Pascua, por lo menos en mi pueblo, después de la mona y el mico. Con chocolate, una merienda excepcional para los niños.
Paso a paso
- 1
Rallamos el limón y la naranja con un rallador. Reservamos las ralladuras.
Pesamos en la báscula todos los ingredientes. Mezclamos todo y amasamos en intervalos de 1 minuto con reposos intermedios de 10 minutos. Amasamos en tantos ciclos como sea necesario hasta obtener una masa fina y elástica. Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen. Unas 2 horas.
- 2
Cuando la masa haya doblado, la pasamos a la mesa y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas, no queremos feos agujerazos después en la miga. Hacemos una bola bien tensa, boleando con brío, arrastrando sobre la encimera en todas las direcciones para que la superficie se tense.
- 3
Colocamos la masa encima de un papel de hornear; podemos aplastarla un poco con la mano, luego crecerá hacia arriba si la hemos formado debidamente. Tapamos y dejamos fermentar. Unas 2 horas.
- 4
Cuando haya aumentado un 50-75% (más o menos) batimos el huevo en un bol y pintamos con un pincel el bollo con el huevo batido. Le hacemos un corte en cruz en la cocorota, con un cuchillo.
- 5
Mojamos un puñado de azúcar con unas gotas de agua para que se apelmace y lo espolvoreamos encima del bollo. Cocemos el panquemao 30-35 minutos a 190ºC en un nivel bajo del horno. Dejar enfriar. Os lo podéis comer con chocolate. Que aproveche!!!
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