Primero vamos a preparar el adobe que le va a dar un sabor único!

Colocar en un recipiente el ajo, cubrir con vinagre, sal y colocar los condimentos a gusto, que sean generosas las raciones. Finalmente licuar con para que se genere una salsa

Poner sal parrillera sobre el lechón, por todo su interior y dejar en una fuente

Cubrir con el preparado y dejar macerar por dos horas en un lugar fresco

Ahora vamos a la parrilla!!!

Tener en cuenta que un lechón de este tamaño lleva 5 horas aproximadamente. Lo ideal es hacer un fuego grande y luego mantenerlo con poca leña, de a una madera mediana para no consumir tanta

Una vez tenemos brasas cubrimos toda la superficie donde va a estar el lechón. Una vez este caliente la base corremos la brasas para que queden al rededor del lechón y no debajo

Colocamos el lechón con el cuero hacia arriba. El calor debe dar al interior del lechón

Tiene que tener muy poca brasa debajo y una mayor cantidad al rededor de la zona que cubre el lechón

Controlar el calor que recibe y si es necesario renovar las brasas

El lechón quedará en esa posición por dos horas o dos horas y media.

Se va a dar vuelta una vez que el cuero este caliente

Es importante que no se renueve la brasa cuando se de vuelta para no quemar el cuero

Después que se haya calentado renovar las brasas pero manteniendo la consigna. Muy poco y siempre más al rededor

Los jamones y las paletas y la columna son las partes que se demoran más

Mantener aproximadamente una hora u hora y media y controlar