Para empezar cortamos la cebolla en juliana y ponemos una sartén al fuego con el aceite,pochamos la cebolla, también añadimos la zanahoria cortada en trozos finos, dejamos hacer unos 3 minutos sin que no se nos queme la cebolla, aquí no veis la zanahoria porque me quede sin ellas, pero se la pongo siempre.

Mientras se pocha la cebolla y la zanahoria limpiamos bien las setas y las cortamos en trozos menudos.

Cuando tenemos bien pochada la cebolla añadimos las setas y las dejamos hacer unos minutos.

Mientras batimos los huevos y les añadimos la nata, mezclamos bien y reservamos.

Cuando tenemos las setas listas añadimos el huevo batido al que le hemos puesto sal al gusto y si nos gusta un poco de pimienta, esta es opcional.

Mezclamos todo dando vueltas hasta tener el huevo cuajado a nuestro gusto, entonces sacamos del fuego y servimos.