Dejamos la soja en remojo unas 3h, luego escurrimos y reservamos.

Engrasamos una sartén con un poco de aceite de oliva y ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos el calabacín, previamente pelado y rallado, y la soja texturizada.

Añadimos sal y orégano al gusto y vamos removiendo para que se vaya haciendo todo. Cuando esté apagamos el fuego y reservamos.

Estendemos una loncha de pavo y, con ayuda de una cuchara, vamos rellenando con la mezcla de soja y calabacín. Enrollamos después y repetimos el proceso hasta que se acaben las lonchas y el relleno.

Colocamos sobre una bandeja de horno y ponemos las lonchas de queso por encima. Espolvoreamos orégano y metemos al horno el tiempo justo para que se gratine.