Cortaremos las cebollas en juliana. Pondremos una cazuela honda en el fuego con la mantequilla.
Añadiremos un poco de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla. Cuando todo esté bien caliente pondremos las cebollas y daremos unas vueltas a la cebolla.

Coceremos las cebollas a fuego muy lento. A media cocción añadiremos la sal, la pimienta negra y el tomillo. Removeremos y taparemos la cazuela. Si es necesario para terminar la cocción añadiremos un poco de agua. Tiene que quedar bien pochada.

Una vez pochadas las cebollas añadiremos el vino blanco y coceremos hasta que evapore el alcohol.
En una olla calentaremos el caldo de carne y cuando hierva echaremos las cebollas con su jugo. Herviremos a fuego lento durante unos 20 minutos.

Pelamos un ajo y untamos las rebanadas de pan con el ajo. Tostaremos el pan por los dos lados en el grill del horno.
Pondremos la sopa de cebolla en unos cuencos que puedan ir al horno y encima pondremos las rebanadas de pan y encima del pan pondremos el queso rallado.

Gratinaremos en el horno hasta que el queso quede un poco dorado.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.