Pelar y cocinar el chayote hasta que quede tierna, luego dejar escurrir y enfriar.

Picar la cebolla, el pimentón, el célery y ají dulce en pequeños trocitos, rallar la zanahoria y el chayote.

Sofreír en aceite de oliva el ajo machacado, la cebolla y el pimentón, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Dividir este sofrito en dos partes, una para el guiso y otra para las albóndigas.

Mezclar el pollo molido con el pan rallado, el chayote, la zanahoria y la mitad del sofrito, agregar una pizca de sal y pimienta al gusto. La mezcla debe quedar consistente, puede agregar más pan rallado de ser necesario.

Armar pelotitas (más o menos del tamaño de una pelota de golf) con esta mezcla y rebosar o empanar cada una de ellas.

En aceite vegetal bien caliente sofreír las albóndigas para sellarlas, rotarlas para que se doren de manera uniforme, retirar y escurrirlas en papel absorbente.

En el caldero donde sello las albóndigas agregar el sofrito, previamente reservado, el caldo de pollo y las hojas de laurel, cocinar y remover para integrarlos con las partículas adheridas al caldero. Luego agregar las albóndigas, el tomate picado y el célery.

Tapar y continuar cocinando a fuego medio hasta que espese la salsa.

Servir acompañado de arroz y vegetales al vapor.