Primero pelamos y trozamos las betarragas, las zanahorias y las naranjas, luego licuamos y colamos el zumo. Reservamos la parte no licuada del zumo que quedó en el colador pues es esta la que utilizaremos para hacer el budín.

En un bowl mezclamos los huevos, el azúcar, la harina, los polvos royal y la levadura hasta crear una masa uniforme.

Añadimos la pulpa o parte no licuada del zumo y mezclamos hasta crear una masa homogénea (yo añadí frambuesas para darle un toque y un sabor distinto).

Se vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado y se lleva al horno precalentado 15 minutos a 200 ° por aproximadamente una hora.

Se retira y se deja enfriar a temperatura ambiente. La textura será similar a la del budín de pan, una receta exquisita para la hora del té o para el desayuno ya que es fácil y muy nutritiva.