Estofado de alcachofas y lomo adobado
Con este frío solo apetece cuchareo. Hoy en el súper había unas alcachofas tan cerraditas y con tanta buena pinta que no he podido resistirme, así que he hecho un estofadito de alcachofas y lomo adobado en cookeo, y también lo explico de la manera tradicional.
Estofado de alcachofas y lomo adobado
Con este frío solo apetece cuchareo. Hoy en el súper había unas alcachofas tan cerraditas y con tanta buena pinta que no he podido resistirme, así que he hecho un estofadito de alcachofas y lomo adobado en cookeo, y también lo explico de la manera tradicional.
Paso a paso
- 1
Opción dorar, añadimos un poco de aceite y mientras se calienta,
en un mortero haces un machado de ajo perejil ,clavo y sal. - 2
Troceamos el lomo adobado y lo sellamos. Una vez esté lo reservas.
- 3
Picas la cebolla en trocitos muy pequeños y la vas dorando. Pelas las alcachofas y las cortas en cuatro, las añades junto con las cebollas y el machado.
- 4
Mientras cortas las patatas, mal cortadas dejando picos, para que se deshagan y formen parte del caldito. Cubre con agua y añade las especias. 15 minutos en cocción rápida. y Bon appetit!
- 5
En olla tradicional se hace igual pero para que quede la carne tan tierna como mínimo hacerla una hora.
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A diferencia del Guiso el Estofado se cocina completamente tapado aprovechando los propios vapores proporcionados por su carne y sus condimentos.El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados, el volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los Guisos que son cocinados en recipiente abierto.Los alimentos estofados suelen llevar algún elemento para que el caldo tenga ligazón, por regla general se trata de alimentos con fécula, como pueden ser las patatas, el arroz o las legumbres.Para hacer estofado de ternera utilizo una parte muy tierna, Zancarrón o Morcillo, que es la parte alta que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, se divide en dos partes delantera y trasera, en gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa, en éste caso he usado cuello, tiene un poco más de grasa pero es muy tierna.
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