Primero haremos la tortilla, pelamos las patatas y las cortamos en dados, las freímos y luego el puerro en rodajas.

Cuando hayamos frito las patatas y el puerro, añadimos un poco de sal y los 3 huevos batidos. No poner el fuego muy alto, más bien bajo para que salga clarita y vuelta y vuelta. Dejamos enfriar y preparamos el relleno.

Picamos en trocitos pequeños el pimiento rojo, pelamos y cortamos en rodajas el tomate. Cortaremos también la lechuga (2tazas) y la remolacha también la cortaremos en rodajas.

Con la tortilla fría haremos un corte por la mitad formando 2 tortillas, ayudándonos de un cuchillo largo y afilado ( el jamonero es ideal ).

Procedemos a rellenar la tortilla, la primera capa será de mahonesa.

Después repartimos el pimiento rojo cortado en trocitos pequeños.

Añadimos el tomate natural pelado y cortados en rodajas no muy gruesas.

Echamos otra capa fina de mahonesa y colocamos la remolacha cocida cortada en rodajas.

Por último pondremos la lechuga picada (2 tazas) y colocamos encima la otra mitad de tortilla.