Magras con tomate y huevos
Es uno de esos placeres en la vida que no hay que dejar de probar. Es una receta muy arraigada en Navarra y en casa, cómo no, me la piden a menudo. Recurro a ella sobre todo esos días que no tienes mucho tiempo y la nevera anda un poco coja, pero jamón y unos huevos nunca faltan.
TÍPICO ALMUERZO FESTIVO en buena compañía, acompañado de buen vino y una barra de pan para untar y rebañar. Perfecto como reconstituyente para los trasnochadores, para ir a la cama bien servidos, o para los que quieren comenzar con energía el día de fiesta que se avecina.
Las MAGRAS són simplemente lonchas de jamón serrano un poco gruesas, a ser posible no muy salado ni demasiado curado. Yo de todos modos recurro a veces a lonchas de jamón envasadas, sin llegar a ser las finísimas, que se arrugan cuando las pasas por la sartén.
La SALSA DE TOMATE suelo hacerla con base de cebolla y ajo (a veces añado también: puerro o pimiento verde), además, claro está, de un buen tomate triturado de pera en temporada de verano a ser posible. Podeis coger como referencia mi salsa de tomate con albahaca, excluyendo esta última: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1796280-salsa-de-tomate-con-albahaca. Sinó, cualquier tomate frito casero de bote de confianza (para mí Hida 400gr) vá bien, incluso mezclándolo 2 a 1 con tomate triturado extra, para que no esté tan fuerte.
La sal sólo se la incorporo a los huevos, porque el jamón de por sí ya sazona suficiente. Además de las especias que potenciarán el sabor.
Magras con tomate y huevos
Es uno de esos placeres en la vida que no hay que dejar de probar. Es una receta muy arraigada en Navarra y en casa, cómo no, me la piden a menudo. Recurro a ella sobre todo esos días que no tienes mucho tiempo y la nevera anda un poco coja, pero jamón y unos huevos nunca faltan.
TÍPICO ALMUERZO FESTIVO en buena compañía, acompañado de buen vino y una barra de pan para untar y rebañar. Perfecto como reconstituyente para los trasnochadores, para ir a la cama bien servidos, o para los que quieren comenzar con energía el día de fiesta que se avecina.
Las MAGRAS són simplemente lonchas de jamón serrano un poco gruesas, a ser posible no muy salado ni demasiado curado. Yo de todos modos recurro a veces a lonchas de jamón envasadas, sin llegar a ser las finísimas, que se arrugan cuando las pasas por la sartén.
La SALSA DE TOMATE suelo hacerla con base de cebolla y ajo (a veces añado también: puerro o pimiento verde), además, claro está, de un buen tomate triturado de pera en temporada de verano a ser posible. Podeis coger como referencia mi salsa de tomate con albahaca, excluyendo esta última: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1796280-salsa-de-tomate-con-albahaca. Sinó, cualquier tomate frito casero de bote de confianza (para mí Hida 400gr) vá bien, incluso mezclándolo 2 a 1 con tomate triturado extra, para que no esté tan fuerte.
La sal sólo se la incorporo a los huevos, porque el jamón de por sí ya sazona suficiente. Además de las especias que potenciarán el sabor.
Paso a paso
- 1
Freir en la sartén LAS MAGRAS vuelta y vuelta, de una en una, sin apelmazar con unas gotas de aceite de oliva para comenzar, a fuego medio-bajo. Después, la propia grasa de las magras és suficiente para engrasar y freir las magras restantes.
- 2
Retirarlas y reservar.
- 3
En la misma sartén incorporar una buena SALSA DE TOMATE (mejor sin/poca sal) con un chorrito de ACEITE DE OLIVA, la CEBOLLA EN POLVO, el AJO EN POLVO y el PIMENTÓN. Remover y sofreir con la tapa a fuego bajo 4 minutos.
- 4
Retirar del fuego, y esperar medio minuto para que no salpique cuando removamos. Quitar la tapa y añadir LAS MAGRAS repartidas por la sartén y mezclando con la salsa hasta cubrirlas.
- 5
Añadir los HUEVOS por encima repartidos sin tocarse. Tapar y cocinar a fuego bajo controlando que la clara se haga lo justo y empiece a coagular la telilla de la yema. Retirar del fuego y quitar la tapa. Sazonar una pizca los huevos rompiendo las escamas de SAL ahumada con los dedos.
- 6
Volver a tapar y dejar reposar muy poco tiempo, porque se cocerá la yema y no és lo mismo.
- 7
Emplatar con una paleta plana cogiendo a la vez, las magras con su huevo correspondiente. Buen provecho!! Ya me diréis que tal.
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