Le pedimos a nuestro pescadero que nos abra y limpie los boquerones

Los metemos al congelador al menos 8 horas para quitar los anasaquis

Una vez descongelados,Los vamos separando con cuidado y los ponemos montaditos con 60 por ciento de vinagre, restante agua y un poco de sal dejamos en la nevera 4 horas para que se pongan blancos

Pasado este tiempo colamos y secamos

Los vamos montando con ajo bien picadito,perejil,sal, aceite de oliva y un poquito de vinagre

Los dejamos reposar al menos 1 hora para que cojan el sabor

Cuanto más los dejemos reposar más buenos estarán