Pelas las zanahorias y ponlas a cocer en un cazuela con agua durante unos 15-20 min. Aplástalas con un tenedor y reservarlas.

Bate la mantequilla con una batidora eléctrica. Agrega la miel y monta incorpora los huevos uno por uno y sigue montando añade las nueces y finalmente agrega las zanahorias y mezcla todo bien.

Mezcla en un bol la harina con la levadura.

Pelar las nueces y picarlas con un cuchillo o con la trituradora e incorporalas, mezcla todo bien y añadelelo a la masa anterior removiendo suavemente hasta que quede bien ligado.

Unta un molde con mantequilla espolvoreando con un poco de harina y vierta la masa. Precalentar el horno a 200 g y hornear durante 40-45 min. Deja templar desmoldar y servir.

Puedes adornar el plato con un poco de azúcar glas, frambuesas, grosellas y hojas de menta.