Comenzamos haciendo la salsa blanca: En una olla a fuego bajo derretir la mantequilla, una vez derretida agregar la harina, mezclar unos segundos hasta dorar. Agregar la leche tibia de a poco, siempre revolviendo. Revolver suavemente, pero sin parar, hasta que espese de forma ligera. Retirar del fuego y añadir, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

Cortar la mitad de un coliflor en arbolitos. Lavar bien y secar. Añadirlo a la salsa blanca y mezclar.

Colocar la mezcla en una asadera o en pocillos de greda y espolvorear el queso rallado. Llevar a horno previamente precalentado a 250°C y hornear por 20 a 30 minutos, hasta que el queso esté dorado.