Panecillos de brioche
Para burger, o lo que surja
Muy tiernos, brutal!
Paso a paso
- 1
Preparamos el prefermento: en un pote de cristal o bol disolvemos el gramo de levadura en el agua y añadimos la harina. Integramos bien sin dejar ninguna parte de harina seca, tapamos con un papel de cocina o trapo y reservamos unas 6 horas. Pasado ese tiempo habrá triplicado el volumen
- 2
Para preparar la masa: pasado el tiempo de fermentación del prefermento o poolish ponemos en el vaso de la amasadora la harina, leche, agua, 1 huevo, azúcar, sal y prefermento. Amasamos a velocidad máxima durante 2 minutos
- 3
Añadimos la mantequilla cortada a dados y amasamos en tandas de 2 minutos, 3 veces en total.
- 4
Sacamos la masa del vaso de la amasadora, hacemos unos pliegues y la metemos en un bol, tapada con film. Dejamos fermentar unas 4 horas a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño.
- 5
Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa del bol y la ponemos en la encimera. La estiramos con un rodillo dándole forma de rectángulo y cortamos unos 12 rectángulos, intentando que sean del mismo tamaño. (No como en la foto 😅)
- 6
Con cada rectángulo formamos una bolita y las vamos colocando en una bandeja con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Cuando crezcan se acabarán juntando. Yo tenía que haber dejado un poco más de espacio.
- 7
Tapamos con un trapo y dejamos reposar una hora más
- 8
Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200 ° y mientras tanto pintamos cada panecillo con leche y ponemos por encima unas semillas de lino o sésamo.
- 9
Horneamos a 200° 17 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar. Se pueden congelar. Listo!
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