Quitamos la piel y posibles espinas al salmón y lo cortamos en trozos muy pequeños. Picamos la cebolleta también en trozos muy pequeños o nos ayudamos de una batidora.

Introducimos en un bol el salmón, la cebolleta, la mostaza, el huevo, el pan rallado y la pimienta negra molida. Mezclamos bien con la mano hasta conseguir una masa homogénea.

En una plancha a fuego medio alto ponemos nuestras hamburguesas. Más o menos unos 3 minutos por lado pero eso dependerá de cómo nos guste de hechas. Aprovechamos para tostar un poco el pan en la misma plancha.

Para montar la hamburguesa ponemos una capa de mostaza de Dijon sobre el pan, una loncha de tomate verde, unos trozos de aguacate y finalmente nuestra hamburguesa.