Torta rellena y decorada con crema moka
Tenía en el freezer una torta de claras (ver mi recetario TORTA DE CLARAS (GRINGA). Y me gusta mucho el café en las cremas y decidí preparar esta torta.
Torta rellena y decorada con crema moka
Tenía en el freezer una torta de claras (ver mi recetario TORTA DE CLARAS (GRINGA). Y me gusta mucho el café en las cremas y decidí preparar esta torta.
Paso a paso
- 1
Crema moka
Poner el azúcar en una cacerola y poner agua hasta remojarla
- 2
Hacer un almíbar hasta bolita blanda (significa que cuando sacas un poco de almíbar y lo pones en agua y se forma una bolita maleable esta lista) si tenès termómetro es 120º.
- 3
Batir las claras con un puñado de azúcar orgánico extra.
- 4
Volcar el almíbar caliente sobre las claras de a poco batiendo continuamente hasta que se enfríe.
- 5
Agregar la manteca a temperatura ambiente de a poco en trozos pequeños batiendo. Nunca pongas la manteca si el merengue no está frío por experiencia lo hice y no queda una crema lisa pues la manteca se derrite.
- 6
Disolver el café en la esencia de vainilla y agregar a la crema y mezclar bien. Llevar a la heladera.
- 7
Poner un disco de torta en una fuente y untarla con un poco de dulce de leche.
- 8
Luego una capa de crema moka. Colocar otra capa bizcochuelo y repetir la operación dulce y crema dejando un poco para decorar y por último la capa final de torta.
- 9
A la crema moka agregar el cacao y mezclar.
- 10
Untar toda la torta
- 11
Luego poner un poco en una manga pastelera con pico grande y decorarla a gusto.
Espolvorearla con los chips de chocolate. Llevar a la heladera hasta consumir.
- 12
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