Mientras se nos hacen las espinacas batimos los huevos con un poquito de sal (sin pasarnos, ya que también hemos puesto a las espinacas), y cuando las espinacas estén listas añadiremos los huevos bien batidos (con varillas o tenedor, no batidora) y dejaremos que vaya cuajando, con cuidado que la sartén no se pegue. Le daremos la vuelta y la cuajaremos por el otro lado.