Se coge el cabracho, se le quita la carne y se reserva. Su cabeza, piel y espinas se utilizaran para hacer el caldo.

Se coge el rape, se limpia y se desmenuza. Se reserva.

Preparar un caldo con una hoja de laurel, sal, el cabracho, las espinas y la cabeza del rape, el vaso de vino blanco, una cebolla cortada por la mitad y un chorro de aceite de oliva. Debe hervir durante 1/2 hora.

Los tomates se escaldan, para poderlos pelar.

Se cortan la cebolla y el puerro en juliana.

Los ajos se pelan y se pican.

Se hace un sofrito con las cebollas, los puerros y el ajo picado, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, se añade el tomate sin piel y cortado a trocitos y se termina el sofrito rectificando la sal.

Mientras se hace un huevo duro. Se deja enfriar. Se casca y se pica. Reservar.

Se pasa el sofrito por el chino, para obtener una pasta fina.

Se pone en una olla el sofrito, un vasito de vino blanco y el caldo colado. Se deja que se evapore el alcohol.

Tras unos 5 minutos se agrega el arroz, cuando éste lleve 15 minutos se añaden las chirlas y la carne del cabracho y del rape. Se rectifica de sal y pimienta.

Cuando el arroz esté cocido. Se sirve con el huevo duro y picado por encima.