Tabulé
El tabule o tabbouleh es una ensalada de origen arabe muy refrescante. Los libaneses consideran al tabulé su plato nacional dado que incorpora los colores de la bandera libanesa: rojo, blanco y el verde a base de perejil, tomate, cebolla blanca, jugo de limón, aceite de oliva y granos de sémola.
Vídeo: Vídeo de Tabule con trigo
Tabulé
El tabule o tabbouleh es una ensalada de origen arabe muy refrescante. Los libaneses consideran al tabulé su plato nacional dado que incorpora los colores de la bandera libanesa: rojo, blanco y el verde a base de perejil, tomate, cebolla blanca, jugo de limón, aceite de oliva y granos de sémola.
Vídeo: Vídeo de Tabule con trigo
Paso a paso
- 1
Hervir un vaso de agua con una cucharadita de cominos, otra de granos de pimienta y una ramita de canela. Dejar un par de minutos en infusión, colar y añadir un vaso de sémola de cuscús.
- 2
El origen de la receta aconseja usar búrgul, versión sirio-libanesa del cuscús. Cuando esté toda la sémola bien impregnada, remover con un tenedor para que quede suelta. Añadir 200 gramos de perejil, 100 gramos de menta fresca, un par de cebollas y un cuarto de kilo de tomates, sin semillas, finísimamente picados.
- 3
Aliñar con sal, aceite de oliva y zumo de limón: hasta un vaso de aceite y el zumo de dos limones.
- 4
Servir bien frío con hojas de lechuga o cogollos que hagan de cuchara y formen parte también del bocado, para suavizar el intenso sabor clorofílico del perejil. Al gusto occidental, se puede reducir la cantidad, aumentar la de cuscús, integrar la lechuga picada o incorporar otros ingredientes: pepino, pimiento...
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El tabulé o tabbouleh es una ensalada vegana procedente del Líbano y Siria. Se prepara con bulgur y no con cuscús. Aunque ambos provienen del trigo, su elaboración es muy distinta (el bulgur está menos procesado, mientras que el cuscús es más similar a la pasta). El sabor tampoco es igual (el bulgur suele tener un gusto a tostado del que el cuscús carece).La receta original libanesa lleva más verduras que bulgur (de hecho, el perejil sería el ingrediente principal). De todos modos, se pueden ajustar las proporciones al gusto. Yo le he puesto más bulgur de lo que sería tradicional (en la versión más canónica predominaría más el verde).A este plato se le suelen añadir especias variadas. Queda bien con especias de las que acostumbran a formar parte de la mezcla conocida como baharat o siete especias libanesas: pimienta negra, canela, nuez moscada, clavo, comino, pimienta de Jamaica, cardamomo, pimentón, semillas de cilantro molidas... Yo he empleado las cuatro primeras.
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