Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en 'brunoise'. sofreímos en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente.

Cocemos aparte los chorizos enteros en un cazo durante 30 minutos. Reservamos.

Pelamos las patatas y las chascamos con el cuchillo en trozos en la cazuela de la cebolla.

Incorporamos después la pulpa del pimiento choricero, el laurel y el pimentón y damos unas vueltas con cuidado de que no se queme.

Agregamos seguidamente el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Cubrimos con agua o fondo de ave y dejamos cocer aproximadamente 30 minutos o hasta que la patata esté blanda.

En los últimos 5 minutos añadimos el chorizo reservado troceado en rodajas.

Rectificamos de sal y pimienta. Cogemos 3 o 4 trozos de patata, las machacamos con un tenedor o la turmix y volvemos a introducir en la olla para dar espesor.

Solo queda dejar reposar unos minutos fuera del fuego y a disfrutar.