Ablandar, hasta casi fundir, la mantequilla en el microondas.

En un bol mezclamos los distintos tipos de azúcar, el huevo, la harina, el bicarbonato y las almendras en polvo.
Si no tenéis chocolate en pepitas, picarlo en trocitos con un cuchillo y agregarlo al bol.
Incorporar también la mantequilla fundida.

Amasamos bien todo con las manos hasta tener una masa consistente y los ingredientes se hayan integrado perfectamente. Extendemos la masa sobre papel film transparente o papel de hornear y la moldeamos en forma de rulo. Lo refrigeramos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC y sacamos la masa de cookies de la nevera. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y vamos cortando porciones del rulo de masa de galletas. Las vamos colocando sobre la bandeja forrada, dejando un poco de espacio entre ellas.

Hornearlas a 170-180ºC unos 8 minutos aproximadamente, hasta que los bordes se hayan tostado ligeramente (no dejarlas demasiado tiempo en el horno o después estarán muy duras). Dejarlas enfriar sobre una rejilla y ¡listo!