Cortar en 1/4 y quitar semillas y cabo de los membrillos y luego cortarlos en pedazos chicos. No pelarlos

Pesar el total neto de los membrillos limpios y se calcula el 80% de ese peso en azúcar. Por ej en 1 kg serían 800gr de azúcar

Colocar en un tupper capa de azúcar, membrillos y capa de azúcar y ahí mismo ponerle 2 o 3 cucharadas de azúcar para que comience a hidratarse solo. Luego dejar macerando 8hs, destapado

Pasadas las 8hs, a fuego bien bajo llevar a cocción los membrillos e ir revolviendo de cuanto en cuanto. A medida qué pasa el tiempo va cambiando el color de los mismos transformándose en color rojo/bordo. La cocción ronda la 1hs30’

Una vez blandos los membrillos Mixear o en mi caso utilice procesadora para lograr la textura tipo puré.

Hecha la textura deseada volver a ponerlo en una olla por aproximadamente 2 a 3’ no dejando nunca de revolver ya que es fácil que se pegue. Pasado ese tiempo poner parada la cuchara y si se sostiene sola está listo

Volcar la preparación a un recipiente, es recomendable que sea de silicona o ponerle de base film y dejarlo reposar en lugar seco y fresco 1 día, desmoldarlo y dejarlo 1 día más afuera

Pasados esos 2 días si se quiere, rebozarlo en azúcar y dejarlo 1 día más. Luego lo puse en la heladera listo para comer