Pon a precalentar el horno a 200ºC por arriba y por abajo.

En una bandeja de horno, coloca papel de hornear y extiende sobre este una base de sal, de aproximadamente un dedo de grosor. Presiona la sal para que quede compactada, lo más fácil es hacerlo con las manos humedecidas.

Coge la dorada, asegúrate de que está bien limpia por dentro, ponle las dos ramitas de romero y sécala bien con papel de cocina. Después, colócala sobre la sal.

A continuación, utiliza la misma técnica de antes para cubrir la dorada completamente con una capa de sal de un dedo de grosor. Truco: deja fuera sin cubrir sólo una pequeña parte de la cola, de esta forma, más tarde podrás comprobar si el pescado está en su punto.

Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 20 minutos. El tiempo estimado de horno para cocinar a la sal es de 20 minutos por kilo de peso del pescado.

Pasados los 20 minutos, saca la bandeja del horno y tira con suavidad de la cola de la dorada. Si se desprende, el pescado está listo, y si no, déjalo en el horno unos pocos minutos más.

Una vez fuera del horno, deja reposar 5 minutos. Después, ayúdate de un cuchillo para romper la costra de sal. Separa los filetes de dorada y sírvelos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra español por encima para que se mezcle con los jugos del pescado y culminar el plato de la mejor manera posible.