Ponemos a cocer el huevo que será para la guarnición y pelamos los tomates, al ser de piel fina se pelaran muy fácilmente sin tener que escaldarlos.

Y se van echando al vaso de la batidora todos los ingredientes: tomate, pepino, al que retiramos las pepitas para que no repita, el ajo al que también retiramos el germen, el aguacate que nos hará de espesante y aportará una untuosidad muy significativa, sal y vinagre al gusto y de aceite una buena cantidad, sin cortarnos.

Se bate todo durante un buen rato, hasta comprobar que ha quedado bien batido y con textura suave, probamos por si necesita sal o vinagre y lo reservamos en frío como mínimo 1 hora antes de servirlo. Lo presentamos con el huevo picado y atún.