Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰

Mate Amargo 🧉🍪
Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo
Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰

El cooksnap de Mate Amargo 🧉🍪 cuando hizo Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰.
El cooksnap de Silgzlz cuando hizo Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰.
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Ingredientes

con tiempo, como todo fermentado
10 raciones
  1. 🌱 2 tazas de semillas de trigo sarraceno
  2. 🌱 1 taza de mix de semillas (aquí usé chía negra, sésamo blanco, lino marrón y girasol pelado)
  3. 🌱 1 taza de agua + para enjuague y remojos
  4. 🌱 1 cdta sal marina (opcional)
  5. 🌱 Pizca de materia grasa (aceite o manteca) para molde si no es de silicona

Paso a paso

con tiempo, como todo fermentado
  1. 1

    Lavar muy bien las semillas de sarraceno. Dejarlas en remojo por 12 horas.
    Escurrir y enjuagar muy ligeramente, para no desprender la cubierta gelatinosa.

    Foto del paso 1 de la receta: Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰
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  2. 2

    Colocar en el vaso de la licuadora o procesadora.
    Procesar.
    Agregar la mezcla de semillas y la sal. Procesar.
    Ir agregando de a poco, agua, hasta obtener una mezcla espesa como se ve en el video.
    Tapar con lienzo limpio y dejar fermentar por, por lo menos, 24 horas.
    No debe darle luz directa.

    Foto del paso 2 de la receta: Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰
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  3. 3

    Como dejé en recipiente de vidrio, aquí se pueden apreciar las burbujas de la actividad fermentativa, luego de 40 horas. 😍

    Foto del paso 3 de la receta: Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰
  4. 4

    Enmantecar o aceitar un molde tipo budinera, excepto que sea de silicona.
    Volcar la preparación y llevar a horno medio/bajo precalentado por aproximadamente 65 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco.

    Foto del paso 4 de la receta: Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰
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  5. 5

    Esperar a que atempere para desmoldar.
    Cuando esté completamente frío, rebanar a gusto.
    Se puede frizar e ir tomando porciones, a medida que necesitamos.

    Foto del paso 5 de la receta: Pan de semillas, sin harina, sin levadura, sin amasado, sin gluten, larga fermentación 🥰
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