Podemos pedir al carnicero que nos separe la carne del hueso, no obstante haciéndolo con una puntilla no reviste mucha dificultad, yo suelo hacerlo, despego la carne del hueso, elimino la grasa y la carne la enrollo en la parte inferior de la chuleta y la sujeto con un palillo que luego quitaré.

Si son muy grandes las metemos en el horno a fuego moderado para que se hagan un poco, una vez hechas las retiramos y dejamos enfriar, después las pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado, si son pequeñas no hace falta hacerlas previamente.

En un cazo con un poco de aceite añadimos el vaso de Pedro Ximénez, removemos y dejamos que evapore el alcohol, luego añadimos el extracto de carne y sin dejar de remover dejamos que reduzca hasta que quede una salsa espesa, que nos servirá de acompañamiento al plato.

Freímos en una sartén con abundante aceite las chuletas, una vez doradas las ponemos sobre una hoja de papel de cocina para que evaporen el aceite sobrante, después retiramos con cuidado los palillos y ya podemos servir, acompañamos con la salsa de Pedro Ximénez.

En este caso la guarnición de acompañamiento es de verduras, receta que ya había publicado, no obstante podemos añadir cualquier otra.

Ya podemos montar los platos, las chuletas junto con la guarnición