En un bote de cristal, que no sea alto, echamos una cucharada de harina integral y otra de agua (más o menos, la misma cantidad de harina que de agua

Tapamos el bote, sin cerrarlo

Y lo dejamos durante 24 horas en un lugar seco y templado

Al día siguiente, añadimos otras dos cucharadas de harina y de agua y lo volvemos a dejar durante 24 horas. A esto se llama "refrescar"

Seguimos refrencándolo hasta, al menos, 4-5 días

Si pasadas las 24 horas, la masa ha duplicado el tamaño, es que está bien. Si no, tendremos que quitar la mitad de la masa y refrescarla

Cuando queramos utilizar la masa, pasadas las 24 horas, refrescamos la masa, si en 2-4 horas ha duplicado su tamaño, es que está lista para utilizarla