Fideuá de sepia y gambas
Quería hacer la receta de Paco Pérez de Chipirones pero en la pescadería no quedaban ( es que hoy me he dormido) y dije, pues vamos a ver qué tal… y salió rico.
Fideuá de sepia y gambas
Quería hacer la receta de Paco Pérez de Chipirones pero en la pescadería no quedaban ( es que hoy me he dormido) y dije, pues vamos a ver qué tal… y salió rico.
Paso a paso
- 1
Corta la cebolla en brunoise y en rodajas finas los ajos tiernos
- 2
Con un chorro de AOVE pon a calentar la cocotte. Añade el ajo y deja a fuego lento que se confite.
- 3
Añade la cebolla. Remueve con una pala de madera y espera lo que te permita tu paciencia (estas haciendo una base, en la receta son tres horas a fuego lento …pero yo no he conseguido aguantar más de veinte minutos).
- 4
Sube el fuego. Añade la sepia ya limpia y troceada. Remueve. Añade las gambas rojas. Remueve otra vez. Unos 30 -60 segundos a fuego fuerte con la tapa puesta.
- 5
Añade el tomate. Luego los fideos. Baja a fuego medio y permite que se integren los sabores
- 6
Yo eché ahí la bolsa con la tinta. Y en 5 minutos ya puse el caldo (en mi caso como he dicho fumet)
- 7
Entre 3 y 5 minutos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir baja a un fuego medio.
- 8
Continúa hasta que la pasta absorba el caldo. Apaga el fuego y deja que repose con la tapa puesta entre 5 y 7 minutos fuera del fuego antes de servir.
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