Fideuá de sepia y gambas
Paso a paso
- 1
Limpiar las gambas y la sepia. Reservar las cabezas de las gambas y cortar la sepia en dados.
- 2
En una olla con aceite bien caliente se echan las cabezas de las gambas y se fríen. Aplastar las cabezas para que suelten el jugo. Añadir un poco de sal y agua para hacer el fumet. Dejar cocer sobre 20 min.
- 3
Picar una cebolla y 2 ajos. Sofreír en una perola grande con abundante aceite el ajo y las gambas. Retirar las gambas y después añadir la cebolla. Cuando la cebolla esté frita, añadir la sepia.
- 4
Añadir el azafrán y remover antes de que se queme. Una cucharada de pimiento choricero, un tomate rallado. Rectificar de sal y pimienta. Verter la pasta y remover. Añadir medio vaso de vino blanco y dejar hasta que se evapore el alcohol.
- 5
Verter el caldo de gambas previamente colado y un poco de colorante alimentario para dar color. Cuando la pasta esté casi hecha, volver a añadir las gambas previamente retiradas.
- 6
Para hacer el alioli: picar el ajo sin germen, echar el huevo, la sal y aceite de girasol. Al final echar el zumo de limón y mezclar.
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