Activa la levadura:
En un tazón pequeño, mezcla la levadura con ½ taza de leche tibia (no caliente) y 1 cdita de azúcar. Deja reposar 10-15 minutos hasta que espume.

Haz la masa:
En un bowl grande, mezcla las harinas, el resto del azúcar, la sal, la esencia de vainilla y el huevo. Agrega la mezcla de levadura y comienza a unir. Incorpora la mantequilla blanda o aceite.

Amasa:
Amasa por unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica (si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina, de a poco).

Primer levado:
Cubre el bowl con un paño limpio y deja reposar en un lugar tibio por 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Forma los berlines:
Saca el aire de la masa y forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Déjalas sobre una bandeja con papel mantequilla o enharinada.

Segundo levado:
Deja reposar las bolitas por 30-40 minutos más, tapadas con un paño.

Hornea:
Lleva al horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos o hasta que estén doraditos por arriba.

Opcional – Pintado:
Puedes pincelarlos con huevo batido antes de hornear para que queden brillantes. O pintarlos con mantequilla derretida al salir del horno y pasarlos por azúcar.

Relleno:

Una vez fríos, los puedes abrir con un cuchillo y rellenar con crema pastelera, manjar, mermelada o lo que tengas.