Partimos los espárragos con la mano empezando por la punta hasta que llegamos a la parte dura del tallo, y ahí dejamos de cortar

Los ponemos en un escurridor al chorro de agua para lavarlos. Después los echamos en una cacerola y los ponemos a cocer 20 minutos a fuego medio.

En un bol batimos los huevos y agregamos los espárragos con el jamón, la cebolla y una pizca de sal.

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y cuando está caliente el aceite añadimos el contenido del bol. Bajamos el fuego para que los huevos vayan cuajando y la tortilla no quede cruda por dentro. Le damos la vuelta, cuajamos por el otro lado, y la tortilla está lista para colocar en un plato y llevar a la mesa y degustar.