Para la masa hago una corona con la harina, la sal a gusto en los bordes y en el centro los huevos, recomiendo cascar uno por uno aparte por las dudas, agrego el aceite e íntegro hasta formar la masa, si esta no queda lisa, solo nos humedecemos las manos y seguimos amasando hasta lograrlo. Dejamos descansar en la heladera como mínimo 30".

Ahora con el relleno de verdura blanqueo la acelga (o espinaca), la procesamos y escurrimos, mezclamos con la ricota y condimentamos, si aún sentimos que el relleno está muy húmedo agregamos una cucharada de harina.

El relleno de jamón y queso es bastante sencillo, lo importante es que sean de buena calidad (en especial el jamón) en hebras queda más práctico y lo hacemos con la parte gruesa del rallador