Lavar, secar y picar el calabacín. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar las papas. Lavar las papas, escurrir. Freír en una sartén las papas. Sofreír en una sartén la cebolla y en otra el calabacín. Retirar del fuego la cebolla y calabacín. Dejar templar la cebolla y calabacín.

Escurrir las papas en papel absorbente. Poner en unos cuencos la cebolla y calabacín. Poner encima del muro de la cocina los ingredientes de la tortilla.

Cascar en un bol los huevos. Batir los huevos, añadir las papas, cebolla, calabacín y perejil picado, mezclar.

Sazonar las papas. Cuajar en una sartén la mezcla. Tapar la tortilla con una tapa, dar la vuelta.

Dejar cuajar por el otro lado la tortilla. Retirar del fuego la tortilla. Dejar templar la tortilla. Presentar en un plato llano la tortilla. Servir.