A fuego medio, derretir la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadir chocolate y esperar a que derrita, hacerlo a fuego bajo o baño María. Agregar cacao en polvo y café a la mezcla (aún en el fuego, se supone que para resaltar el sabor a chocolate). Dejar reposar y pasar al siguiente paso.

En un bowl aparte, añadir los huevos, el azúcar (ambas azúcares, blanca y morena) y la esencia de vainilla y batir con la batidora al menos 5 minutos, la mezcla debería aclarar y quedar de un color algo beige. Cuando la mezcla con chocolate ya esté tibia, añadir a la mezcla ya hecha.

Ya mezclando ambas mezclas, cernir y añadir harina (lo suelo hacer en 2 tandas). Enmantequilla molde y poner el papel mantequilla, luego poner la mezcla. Previamente precalentar el horno a fuego medio (entre 180 y 200º C aprox), cuando pasen 15 minutos poner la mezcla de brownie en el horno por 20 minutos y revisar con un palito, el palo debe salir con migas húmedas, si aún sale masa cruda ir revisando cada 5 minutos.

Cuando el brownie esté listo para sacar del horno, dejar reposar en el molde por al menos media hora, si es posible dejarlo una hora antes de sacarlo y cortarlo. Queda rico espolvoreando azúcar flor por encima y si uno quiere golosear un poco con helado de vainilla encima, contrasta dulzor aunque no parezca.