Seca con papel de cocina los filetes de pescado. Es mejor que sean gorditos. Ralla la cáscara del limón y exprímelo.

Salpimenta el pescado y pásalos por harina. Reserva

Calienta el aceite, agrega el ajo y fríe los filetes un para de minutos por cada lado. No deben cocinarse del todo.

Retira el pescado del aceite, escurre bien (puedes ponerlo unos segundos en papel secante para fritos). Calienta y derrite la manteca y añade el jengibre rallado. Coloca los filetes, añade la ralladura y el jugo del limón.

Baja el fuego y tapa, para que se cocine sin que se pierda el jugo. Si hace falta, añade un dedito de agua. El jugo de limón debe hacer una salsita. Sirve de inmediato. Yo lo emplaté sobre un lecho de espinaca fresca cocida al vapor.