Agregar en pedazos la remolacha seca y procesar con la ricota escurrida hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la yema, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.

En un bowl, agregar la preparación anterior y poco a poco la harina sin amasar demasiado, solo incorporando con las manos y ayudado de una espátula.

Formar un bollo, envolverlo con papel film y dejar reposar 30 minutos en heladera. Volcar en la mesada el bollo con algo de harina.

Cortar porciones y formar rollitos, cortar los ñoquis y espolvorear con harina. Poner a hervir el agua en una olla amplia.

Dar forma con tenedor o ñoquera. Hervir en agua hasta que suban a la superficie (1–2 minutos). Colar y servir con la salsa a gusto.

Para este plato, elegí salsa de roquefort con queso crema y esparcí por arriba unas nueces trituradas, queso rallado y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.