El azúcar invertido es un endulzante que se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Por lo que el azúcar invertido es esencialmente un producto que puede ser obtenido involuntariamente o bien de forma provocada por una reacción química buscada. Una forma involuntaria de formar azúcar invertido sería al hacer mermelada cuando añadimos el limón con el azúcar, sin pensar, ni saberlo se convierte en azúcar invertido

Recetas de azúcar invertido nos vamos a encontrar con muchas por la globosfera, hechas con las famosas gaseosillas, que por cierto queda el azúcar estupendo. Yo he decidido probar también esta versión, hecha con zumo de limón y con muestro bicarbonato de toda la vida, del que casi siempre se tiene en nuestras casas, y el resultado ha sido el que ves en la foto.

El azúcar invertido, se utiliza para hacer más cremosos los helados y los sorbetes y evitar que se cristalicen. En la bollería se utiliza para que las masas se mantengan mas húmedas y duren más tiempo tiernos y en panadería hace que la masa igual que en la bollería se mantenga mas húmeda, acelera el proceso de fermentación, aumenta el sabor dulce y dar color más rápidamente.

Puedes guardar el azúcar invertido en tarros de cristal herméticos a temperatura ambiente durante 10 – 12 meses. Se me olvidaba el azúcar invertido es un 32 % mas endulzante que el azúcar de mesa así que ten cuidado, si en una receta quieres sustituir el azúcar blanco por el invertido haz el tanto por ciento.