Limpiamos los calamares y guardamos los cuerpos en rodajas.

Picamos las aletas, sifón y tentáculos junto con la cebolla, pimiento verde y el cuerpo de 4 gambas. Reservamos.

Sacamos las gambas y machacamos las cabezas para sacar todo su jugo. Las retiramos.

Ponemos en la cazuela todo lo que teníamos picado. Mezclamos y tapamos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que se caramelice bien y se seque. Una hora aproximadamente. Cuando pase 30 minutos agregamos las rodajas de los cuerpos de calamar que teníamos reservadas.

En ese momento añadimos las especias, vino blanco y tomate. Dejamos pochar de nuevo y que se seque bien.

Agregamos el fondo y subimos el fuego para que hierva.

Agregamos el arroz y dejamos cocer. Removemos de vez en cuando porque lo queremos meloso. Si fuera necesario podemos añadir más fondo o agua caliente.

Cuando al arroz le falten dos o tres minutos salpimentamos al gusto, agregamos 1 c.s. de perejil picado, mezclamos por última vez y ponemos las 4 gambas que doramos al principio. Bajamos el fuego al mínimo esos 4 minutos y tapamos para que se acaben de hacer las gambas

Después retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado antes de servir espolvoreando la otra c.s. de perejil.