En una olla ponemos agua hasta que llene unos 2 centímetros del fondo, la ponemos al fuego hasta que comience a hervir, usaremos un bol preferiblemente de metal y que sea lo suficientemente grande para que quepa en la olla sin que llegue a tocar el agua pues nos interesa que se caliente solo con el vapor, en este bol ponemos las claras y el azúcar, lo colocamos sobre la olla a baño maría sin que el agua este hirviendo a borbotones (con el fuego a temperatura media) con unas varillas estaremos removiendo la mezcla sin batir hasta que alcance los 60 grados centígrados,

si no tenemos termómetro de cocina tocaremos con la yema del dedo la mezcla y notaremos que esta caliente y el azúcar ya no se nota al tacto, vertemos la mezcla en el bol de la batidora (siempre una batidora eléctrica será mucho mejor), comenzamos a batir a velocidad media hasta que comience a formar espuma en este momento añadimos el cremor tártaro, (si no disponemos de cremor tártaro añadimos el zumo de limón), batiremos a máxima velocidad de 7 a 10 minutos según la fuerza de nuestra batidora, sabremos que esta listo cuando al levantar las varillas se mantiene un pico firme, en ese momento ya lo tendremos preparado para usar en la receta que hayamos elegido. Probadlo os va a encantar.