Bacalao a la riojana "y a mi manera"
Esta receta tiene todas las historias de mis múltiples viajes a España,la probé por primera vez en Marbella luego en Sevilla y otra vez en Barcelona y cada vez me encanta cierto es que en cada ciudad la suelen preparar a su manera,fui reuniendo sabores texturas y colores y el resultado es este increíblemente bueno,el truco es hacerla a fuego muy bajo mucho mimo y productos de primera,al final el resultado es un retrato vivo de España.
Bacalao a la riojana "y a mi manera"
Esta receta tiene todas las historias de mis múltiples viajes a España,la probé por primera vez en Marbella luego en Sevilla y otra vez en Barcelona y cada vez me encanta cierto es que en cada ciudad la suelen preparar a su manera,fui reuniendo sabores texturas y colores y el resultado es este increíblemente bueno,el truco es hacerla a fuego muy bajo mucho mimo y productos de primera,al final el resultado es un retrato vivo de España.
Paso a paso
- 1
Como siempre todo limpio listo y a mano.
- 2
En una sartén con aceite dejamos sudar el ajo y la cebolla a fuego muy bajo.
- 3
Ponemos los pimientos en tiras.
- 4
Tapamos la sartén (tapar es necesario ya que la verdura se cocinara sin tener que añadir ningún liquido y esto ayudará a que los sabores se concentren).
- 5
Añadimos el tomate y volvemos a tapar uno 10 minutos.
- 6
En este momento añadimos la pasta del pimiento choricero y el vinagre(normalmente se le añade vino blanco pero yo prefiero el vinagre),una advertencia NO PONGÁIS SAL hasta el final así sabremos la medida que tengamos que añadir ya que el bacalao esta salado.
- 7
Añadimos el bacalao tapamos y dejamos que se termine de hacer sobre fuego muy bajo y meneando de vez en cuando la sartén (meneando no removiendo)así y con la piel de los lomos hacía abajo el bacalao soltara su gelatina y tendrá mejor sabor.
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