Salsa blanca y bechamel

Name: Salsa blanca y bechamel
Yield: 12 porciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: ——-Para la bechamel; 2 cucharadas soperas colmadas de harina común; 2 cucharadas grandes mantequilla; 500 cc leche o crema caliente; 300 cc agua caliente; 1/4 cuchta nuez moscada molida; 2 cucharadas queso rallado (optativo y sólo para la bechamel); A gusto sal; ——Para la salsa blanca; 800 cc caldo o fondo de carnes o verduras (esto es para la salsa blanca); El resto de los ingredientes es igual a la bechamel. Solo cambia el líquido a usar

Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

Colina, Metropolitana, Chile

#Básicos #Salsa No es lo mismo una salsa blanca que una bechamel, la diferencia está en que la salsa blanca es con caldos o fondos de cocción y la bechamel es con leche y/o crema, pero el procedimiento para hacerla es el mismo. Aquí les cuento cómo se hace. La salsa blanca suele usarse para carnes o verduras cocidas por ejemplo, la bechamel tiene un sabor más delicado y se usa para todo tipo de preparaciones y también como base de cremas de verduras. Si deseas hacer una bechamel para una lasaña por ejemplo, aumenta proporcionalmente los ingredientes para obtener 1,5 lt que es la cantidad que se usa habitualmente para una lasaña para 8 personas.

Salsa blanca y bechamel

Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

Colina, Metropolitana, Chile

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Ingredientes

10-15 minutos

12 porciones

——-Para la bechamel
2 cucharadas soperascolmadas de harina común
2 cucharadas grandesmantequilla
500 ccleche o crema caliente
300 ccagua caliente
1/4cuchta nuez moscada molida
2 cucharadasqueso rallado (optativo y sólo para la bechamel)
A gusto sal
——Para la salsa blanca
800 cccaldo o fondo de carnes o verduras (esto es para la salsa blanca)
El resto de los ingredientes es igual a la bechamel. Solo cambia el líquido a usar

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Paso a paso

10-15 minutos

1

Derretir la mantequilla.
2

Agregar harina.
3

Mezclar bien. Cocinar la harina con la mantequilla unos 20 segundos, esta mezcla se llama en culinaria Roux.
4

Echarle de a poco caldo de cocción de carne o verduras en caso de querer una salsa blanca liviana, si quieres un bechamel que es diferente de sabor la mezcla es de crema o leche con agua, ambos calientes, mismas proporciones.
5

Agregar al roux la mitad de nuestra mezcla anterior y mezclar rápidamente, va a espesar un poco pero tomará una textura suave. Luego agregar el resto del líquido de a poco (caldo o crema/leche y agua, terminar de mezclar hasta conseguir textura deseada.
6

Así debe quedar de textura. Es en este momento que se agrega el queso rallado, la sal y la nuez moscada. Esperar dos minutos y ver textura, a veces espesa un poco con el queso rallado, en ese caso agregar más caldo, leche o crema (siempre caliente). Y está lista para usarla para lo que desees.
7

Nota: Las fotos corresponden a una salsa bechamel pero al hacerla con caldos o fondos de cocción se llama salsa blanca y tiene otros usos como por ejemplo, carnes o bases para cremas etc. La Bechamel es una salsa que se utiliza muchísimo para cubrir verduras, comida italiana etc.

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Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

viernes 23 de junio de 2017 03:55

Colina, Metropolitana, Chile

Madre de familia aficionada a la cocina. 4 hijos adultos. Yo voy por lo salado, no me llama la atención las cosas dulces, por suerte, sinó sería muuy gordita. Lo que no significa que de vez en cuando disfrute de un buen postre. Pero me satura lo dulce. Tengo pocas recetas dulces, pero las que hay son buenas.