Como siempre comencé por prepararme todos los ingredientes, es mi norma, así que pelé las patatas y las corte muy finas, así se hacen antes y se doran como a mi me gustan, doradas !!!, la cebolla también finita.

El calabacín también, sin piel y cortado pequeño y los champiñones a cuartos.

Sólo me queda que batir los huevos y ya tenemos todo preparado para comenzar la obra de arte.

Primero que nada y apenas sin nada de aceite salteo los champiñones, una vez dorados los retiro y los meto en el huevo.

Luego echo la cebolla a fuego vivo con aceite, le doy un par de vueltas y agrego el calabacín, bajo el fuego y dejo que se vayan haciendo ambas cosas.

El paso siguiente es echar las patatas hasta que se doren, removemos de vez en cuando y cuándo está el conjunto listo lo añadimos al huevo junto con los champiñones, damos un par de vueltas y lo volvemos a poner en la sartén.

Cuándo veamos que está hecha por la parte de abajo, le damos la vuelta y dejamos que se dore, si viésemos que se nos queda cruda de dentro una vez dorada, la metemos al microondas unos minutos para que se cueza por dentro (es un truquillo) y ya podemos servirla.