Cortar. Limpiar. Porcionar la pechuga de pollo formando un filete. O simplemente compararlo porcionado .
Yo prefiero la pechuga entera así guardamos la carcasa y así realizar un fondo de ave ya sea para salsas o un rico consomé

Calentar un sartén ( calentar )!
Un sartén frío no logra sellar.
en caso contrario lograras cocción lenta parecido al vapor.

Entonces sartén caliente y logicamente todos nuestros ingrediente a mano.
un pequeño trozo mantequilla un poco de oliva así evitamos quemar la mantequilla y añadir mas sabor.

Disponer filete sal pimentar una vez sellado.

Fianalmente incorporamos la chancaca previamente rayada una vez derretida y tomando temperatura agregamos el limón y el ron.
Se produce dos efectos flambeado y desglasar.

Sin duda incorporamos sabor aroma y textura con todos nuestros ingredientes.