Lentejas con oreja de cerdo y curry
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Iván Cerdeño, Estrella Michelín del Restaurante El Carmen de Montesión, Toledo
Lentejas con oreja de cerdo y curry
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Iván Cerdeño, Estrella Michelín del Restaurante El Carmen de Montesión, Toledo
Paso a paso
- 1
Haremos un sofrito en aceite de oliva virgen, pochando en este orden: cebolla, pimiento rojo y tomate. Una vez bien hecho añadiremos ajo, curry y pimentón dulce.
- 2
Hacemos una bresa con cebolla, puerro y zanahoria
- 3
Preparamos un caldo de cocido con: falda de ternera, codillo de jamón, garbanzos, patatas, zanahorias, orejas de cerdo, gallina, tocino, espinazo y cebolla durante aproximadamente 40 min. Colamos y reservaremos el caldo.
- 4
Limpiamos muy bien la oreja y la ponemos a cocer con la bresa, cabezas de ajo, laurel y tomate hasta que esté bien guisada. Colamos y reservamos.
- 5
Terminación: Ponemos a cocer las lentejas con el sofrito, en el caldo del cocido y una parte del caldo de la cocción de las orejas. Cuando estén hechas añadiremos la oreja cortada en pedacitos.
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