Se escurren bien los espárragos, hasta que no quede nada de agua.

Lo primero es hacer la salsa, picamos la cebolla muy fina y la sofreímos, cuando esté, añadimos el pimiento morrón picado,

Y luego el jamón, un pellizco de pimentón y el vino, lo dejamos reducir, añadimos un chorro de crema de leche, perejil picado y el huevo cocido picado.
En una sartén ponemos aceite de oliva, y freímos los espárragos que antes los hemos pasado por harina, huevo, que le ponemos un poco de sal.

Y por último pan rallado, cuando estén los sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Emplatamos colocando los espárragos y la salsa por encima.