Desgrasar el matambre, salpimentar, espolvorear con el orégano y el ají molido; poner en una fuente para horno que quede todo estirado y cubrir con leche. Tapar con un film transparente y dejar en la heladera hasta el día siguiente.

Precalentar el horno a 200ºC, sacar el matambre de la heladera, sacar el film y al horno, bajar el fuego a 170ºC durante una hora y media. Pasados 40 minutos, darlo vuelta.

Seguro que a la hora y media, la leche se consumió, entonces rociar con el jugo de limón, subir el fuego a 200ºC y dejar que se dore.

Cortar, estará tiernísimo y servir con una ensalada verde.