Calentar el caldo de verduras o pollo en una olla a fuego bajo. El caldo debe contener la sal deseada para la preparación.

En un sartén wok o sartén grande, añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla a fuego medio.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el arroz y se sofríe con la cebolla hasta que el arroz se ponga de color blanco.

Luego añadimos las dos tazas de vino, aumentamos la llama del fuego y revolvemos hasta que se evapore el alcohol y la cantidad de líquido baja a la mitad.

Bajamos la llama a medio y se va incorporando el caldo de verduras o pollo (caliente) poco a poco, hasta terminar el caldo. SIEMPRE se debe revolver de forma envolvente.

Cuando el arroz esté al dente, se añade la mantequilla, la pimienta y el queso parmesano, se mezcla todo.

Servir y añadir los champiñones salteados y queso parmesano sobre el risotto.