En el bol de la kitchenaid, ponemos la harina, la sal y la levadura en polvo, mezcla con el gancho mezclador unos segundos en marcha 2 y vamos incorporando el agua poco a poco, hasta que se consiga una bonita masa que no se pega por las paredes del bol.

Sacamos la masa y la estiramos bien. Yo he partido la masa por la mitad y una mitad la he puesto en una bandeja del horno y la otra mitad he hecho lo mismo, la he puesto en otra bandeja. Ponemos un paño encima de la masa y dejamos descansar una hora más o menos hasta que suba un poco de volumen.

Mientras he cortado la cebolla con una mandolina en aros finos y la he freído en la sartén con cuatro cucharadas de aceite y las hierbas provenzales, fuego medio hasta que se queden de un color transparente, retiramos del fuego y dejamos que se enfrié un poco.
Precalentar el horno a 200 grados.

La pissaladiére, echamos la cebolla por encima, ponemos las anchoas en tiras y las olivas, en mi caso he puesto tomate.
Ponemos la pizza en el horno los 10 primeros minutos a 200 grados y los 20 minutos que faltan bajamos la temperatura a 190 grados.
Se puede comer tanto caliente como fría con un vasito de vino.